七零之走出大杂院 第73节（1 / 3）

她隐约记得小时候有那种沿街叫卖的卖家，背着红木柜子，那里面就卖各样好吃的，大多数她记不清了，只记得那时候嘴馋，大哥拿了五分钱给那背红柜子的卖家，卖家就用发亮的大白刀片从猪肝卤上切下几片来，切得猪肝是淡红的，很薄，薄得像纸，吃起来却丰腴香美，顾舜华至今记得吃完猪肝卤后的滋味，那是恨不得把指头都放在嘴里咂的喜欢和满足，咂的时候，好像还有着一丝淡淡的甜。

顾振华看她这样子，浓眉耸了耸：“瞧舜华那馋相，这么大了，丢人现眼的。”

话是这么说，不过他却难得笑了。

顾全福道：“现在红柜子早没了，不过我这朋友还做这个，我早早让他做了，他家这猪肝卤啊，是先熏了再卤的，那味道就好，和别家不一样，而且他家熏的时候，用的都是红糖茶叶，不像现在外面卖的，那叫猪肝卤吗，那都是用锯末子熏的！”

顾舜华听着这个，简直要流口水了！

顾振华又把那个木盒子打开，顾舜华一看，却是用黄油纸包着的一块肉，肉丝分明，色泽酱红，闻着有一股鲜浓的郁香，当下也是疑惑：“这是怎么做的啊？是什么肉？”

顾全福却卖了一个官司：“你瞧瞧，猜着这是什么？”

顾舜华只好又看了看，那肉看上去是腌制的，像腊肉，却又不完全像，味道闻起来自然是香，但却是一股清鲜，并不会腻了。

她脑中灵光一现，突然想到了：“爸，这是不是你之前说过的清酱肉啊？”

顾全福这才道：“猜对嘞，就是这个了。”

顾舜华一时几乎不敢相信，原来真得是清酱肉！

她自然听说过清酱肉，清酱肉可是老北京的名吃了，据说明朝就有，但这清酱肉在解放前就绝迹了。

解放后，虽然也曾做过一些，但终究没原来那个味儿，也就彻底绝了这个买卖。

没想到今天她还能看到清酱肉！

顾全福道：“有这些吃的，你晚上时候再做点素炒，我估摸着差不多也就能支应过去这个事了。晚上时候，让你哥嫂都过来帮忙，咱吃抻面，多抻点，大家伙吃个热闹。”

顾舜华：“行！”

一时自然问起来这清酱肉哪来的，顾全福这才说起，说是春节前他就琢磨这个事了，开始准备着做，到现在才算是做好了，倒是正好赶上顾舜华温锅。

顾舜华听了，自然有些感动，这温锅的事，她其实也没当什么大事，没想到爸爸竟然早就操心了。

顾全福看顾舜华那样子，笑了：“不过这清酱肉的事，我也不只是为了温锅的事，我还有另一个打算。”

顾舜华：“什么？”

顾全福：“清酱肉这是咱老北京的老传统菜，就这么丢了也怪可惜的，以前北京清酱肉是和广东腊肉金华火腿并列的中国三大名腿，现在咱们的清酱肉就这么失传，以后谁还知道咱这个味儿？所以我这次做出来，打算拿过去给一块给牛经理尝尝，建议玉花台把这个清酱肉给做起来。”

顾舜华眼睛都亮了：“爸，那敢情好！这个如果做起来，就是一块活招牌啊！”

顾全福笑了：“是啊，我也这么想的。”

有了这几样吃食，晚上的温锅宴就热闹起来了，顾舜华将这些凉切了，又搭配几样素炒，做了抻面。

二月里倒春寒，到了晚上时候还是凉飕飕的，天又下了一点小雨，那更是阴凉到了骨子里，佟奶奶喊着说她的老关节也疼了。

不过当看到顾舜华摆弄的这一桌时，佟奶奶那眼神都变了：“哟，这不是清酱肉吗？还有猪肝卤？这是熏小肚，还有这个，熏雁翅！”

一向肃着脸的潘爷难得笑了笑，对顾舜华说：“瞧你们佟奶奶，一把年纪，跟馋嘴孩子一样！”

佟奶奶便呸了潘爷一声。

顾舜华却道：“这肯定是佟奶奶过去经常吃的，谁看到不馋呢，佟奶奶，您先尝一口清酱肉吧，我爸做的，地道不地道我不知道，但这味儿，绝了，就两个字，好吃！”

清酱肉，确实是绝了。

初看时，自然惊艳，等到顾舜华将这清酱肉切片的时候，才知道清酱肉的妙处。

削薄的刀轻轻切开丰腴的酱红熏肉，那触感就和普通的熏肉不同，明明丝丝分明的熏肉，切起来却没有任何阻碍感，一切到底。

细细地切开后，那肉片从剔透如同凝玉的一抹白到浅淡柔曼的殷红，色泽剔透，肥处凝润动人，瘦处不柴不散，捏起一口尝来，酥松清鲜，越嚼越香。

这样的清酱肉，怪不得能从明朝流传到解放前就这么流传了四百年。

佟奶奶听着这话，眼睛里都要湿了，她拿起筷子，笑着说：“我没想到，这辈子我还能吃到清酱肉，清酱肉，那都是过去的事了啊！”

懵懂孩提时，不知世事的她享受着王府里的锦绣繁华，骤然一日，大梦惊醒，山河破碎，兵荒马乱，她就这么一年年熬过去，直到年华逝去，直到两鬓成霜。

偶尔坐在