阅读历史 |

七零之走出大杂院 第136节(2 / 4)

加入书签

牛得水笑呵呵的:“咱们都是做这一行的,互相帮助应该的。”

一旁的厨师便有人打趣道:“咱们这就是鉴赏会,鉴赏会,以菜会友,友谊第一,成绩第二,王同志可是湘菜特一级的大师傅,仰慕已久,咱就盼着王同志等会大放异彩了,到时候也好让那些心胸狭隘的人看看,什么叫大厨风采!”

旁边就有人笑起来,其实都明白他这话里意思。

很快食材和灶具全都安置妥当了,后勤负责人员按照规定撤退,大厅中,几十名青年厨师严阵以待,准备听令。

第一道菜是冷荤摆盘,规定不许用糖水蔬菜,不许用午餐肉,至于鱼胶吉士粉也禁止使用,而且必须要有热荤,就是说必须要有烹饪过程,不能只用刀功,最后还要求食材中必须包括六种食材,要注意膳食均衡,更不允许摆那些只能看不能吃的凉菜。

这其中还特意强调,要富有时代精神,要具有现代美学价值。

最后提到,还要写一个卡片,卡片上写明白这道菜的名字寓意。

说白了,就是要冷热搭配,好吃,营养,还要美观。

这要求一出来,大家都有些措手不及,毕竟之前没听说这么详细严苛的规定啊。

顾舜华乍听到,脑子里也是嗡的一下子,她原本打算做的凉盘是在清酱肉基础上发展出来的梅花拼盘,要求倒是符合,但是比起今天这场面来,到底是有些不够瞧的了。

她立即检查了自己现在的食材,脑中快速地过了一下,当即决定换一道冷荤拼盘。

这道菜,之前顾全福让她练手的时候,曾经练过,当时顾全福的意思是,能得八分,但是做了后,这道菜并没有上过桌。

现在只能是硬着头皮来了。

她要做的那道菜叫做破晓,什么是破晓,雄鸡一声东方红,这道菜便是为新中国唱颂歌的菜,同时里面还有一处投机取巧处,这雄鸡外形和凤凰类似,都是满身金羽,这么一来,倒是可以借用当年御膳冷荤凤舞九天的摆法,这样既是继承了御膳的传统,又有了祖国东方红的新意。

这时候,别的厨师已经陆续行动起来,顾舜华不敢耽误,开始准备各样食材,

她先将牛肉腌制起来,之后开始炝炒窝笋片,切了酸辣黄瓜、猪口条,并准备了虾仁,最后还做了糖腌西红柿,这些说起来复杂,但有些是事先准备好的成品,倒是也不难。

最麻烦的自然是牛肉了,这时候牛肉已经腌制的入了一些味,她便开始将牛肉烘烤脱水,再用木槌来捶松了,最后将这些牛肉归拢起来。

捶打松了的烤牛肉正好可以做雄鸡身上发暗的毛发,而且经过归拢,雄鸡身上羽毛分毫毕现,她又用糖腌西红柿和酸辣黄瓜来做羽毛,用猪口条和虾仁来堆彻雄鸡脚下的山石小景。

周围的厨师也都在紧锣密鼓地忙着,案板上铿锵切肉的声音,锅碗瓢盆叮当之声,还有食材下锅时的滋啦声,这些声音传入顾舜华耳中,她听到了,却又觉得很遥远,所有的心思就那么专注在手中的食物中,用刀如飞,快速地切,雕,摆,脑中偶尔会快速地计算着下一步该如何,时间还有多少,或者在切菜的时候,会想着等会卡片上的介绍词应该怎么写。

这道“破晓”她也只做过一次,一边做着,脑子里一边想着爸爸曾经提过的意见,这一次是人民大会堂,是向中国最顶尖的美食家呈现出这道菜,她想做得更好。

最后她终于在时间结束前八分钟做完了这道菜,当最后摆正了雄鸡如火的红冠,并写了关于此菜的解释便笺放在盘旁后,她松了口气。

这个时候抬头看别人,不过是一个小时的时间,大家像是变戏法一样各自变出来精美华丽的菜肴。

全聚德师傅做的是松鼠葡萄,惟妙惟肖,丰泽园师傅做的是长青绶带,大气华丽,而旁边的王云泉做的是发丝牛百叶,顾舜华细看了一眼,果然不愧为特一级的厨师,平淡无奇的牛百叶已经切成了如发丝一般的白色细丝,乍看仿佛一捧雪。

这就让人惊叹了。

要知道牛百叶其实是牛胃里第三个间隔瓣胃,长得像叶片才叫做百叶,牛百叶富有韧性弹性,皮薄而滑,刀功不好切起来容易碎,火候掌握不好就失了脆或者老了,所以这个一般是做凉菜拼盘,但是现在,王云泉竟然将牛百叶切成了发丝一般来烹饪,烹饪之后再做摆盘,这就不得不让人惊叹他的功底之老辣,刀功之精湛!

而就在发丝百叶一旁,却用各样食材摆出一枝娇艳欲滴的梅花,整道菜清雅别致,让人很难想到,看着那么糙的一个中年男人竟然做出这样拍案惊奇的一道菜。

这时候,大家的菜品全都贴上了编号,然后由服务员收走了。

顾舜华松了口气,第一道菜,在她自己来说,算是成功了,至少发挥出来自己的水平,但是到底能得多少分,能得什么名次,她不敢想。

只这么一扫,她就明白,天外有天人外有人,今天的人民大会堂大厨云集,有些是自己万万不能比的。

所有

↑返回顶部↑

书页/目录