第100日（2 / 2）

下来。

忍住。

温迪告诫自己冷静。

就算要流口水，也要面对实物再流，不然，太丢脸了。

……

温迪进冰库，取出一份猪肉。

这是块三十厘米见方，超大超厚的带皮猪五花肉肋肉。

它一般是用来做东坡肉的选材，但用来做今天的午餐，也不算埋没它。

她拿出刀，将肋肉翻转，瘦肉部分朝下，皮朝上，用刀在猪皮上切出一个井字九宫格。

不是划，是切，向下切入猪皮内三厘米的厚度，基本穿透了厚厚的猪皮，切进了白肉中。这种九宫格切法，其实有两种切入的角度，第一种就是像温迪这样，切猪皮这面；第二种则是相反的，由瘦肉那一面切入，刀进触及白肉时为止。这里的白肉指的是肥肉部分。

虽然这块五花肉肥瘦相间，但瘦肉占比较大，在五花肉和猪皮间有一层比较厚的白色肥肉。

不管是切猪皮还是切瘦肉，都不能切断这层白肉。

切瘦肉那面，做脆皮的方法就不一样了，温迪按自己习惯的做法来做，因此还是切猪皮。

切好猪皮后，温迪生起火灶，在铁箱中加入大量花生油，油烧热后便将肋肉翻转，猪皮朝下放入，用烧得滚烫的油来炸猪皮表面。阵阵香气从油锅中冒出，温迪掐着时间将漏勺放下，把肋肉从铁箱里捞出来。

随后，她快速将洗净控干水分的姜和辣椒分别切片切断，快速放入油锅中翻炒，下八角花椒等香料，炒出香味后迅速加水，大量的水，烧开后再将肋肉重新放入铁箱中用汤汁来煮。汤水要没过肋肉的大半，她再用木勺不断舀起汤汁淋上肋肉，使它加速入味。开盖煮几分钟后，温迪就将铁箱关上，关盖焖烧一段时间。

煮肋肉的时候，温迪就溜到旁边的火灶，再生起一堆火，将火灶上的铁箱端下来，用铁丝撬掉铁箱箱盖的固定螺丝。这一套铁箱上没有什么花纹，除了是铁制，导热快，没有特点。此刻没有特点就是温迪需要的特质，她将取掉盖子的铁箱放回火灶上，不断给火灶里加木头，等木头烧成了炭，就用木铲铲起来，转移到翻过来的铁箱箱盖里。

她已经把箱盖表面擦干净，倒过来放在了一块也很干净的木板上。

等肋肉煮好了，温迪把它从汤里捞出来，转移到另一个火灶上的无盖铁箱里，猪皮一面朝上。然后用刷子蘸着花生油在猪皮上刷几层，边往隔壁火灶上的汤汁里加辣椒粉，加花椒粉，加盐，搅拌均匀后再加土豆淀粉勾芡，接着用木勺捞起来，一勺勺淋在肋肉上。勾芡后的汤汁十分浓稠，挂在猪皮上顺着切开的井字慢慢向下浸入肋肉中。

接着温迪把倒过来的箱盖放上去，箱盖一头正好压在肋肉的猪皮上。温迪再从火灶里掏出几根木头放进箱盖里，使箱盖成为一个“火炉”。它装载的木炭和木头熊熊燃烧，也将铁质的箱盖烧得更烫。

烤一段时间后，温迪用木铲将木炭挪开，再戴上手套把箱盖端开，露出箱子里的肋肉。

此时，肋肉的猪皮已经变得非常焦脆，而底下的猪肉也吸饱了汤汁，由于一开始就用大火将肉的表面封住，大量的肉汁被封存，因此猪肉经过又煮又烤后却并不柴，仍然十分饱满，口感也会很鲜嫩，除了肉汁外，还有吸收的汤汁，入味浓郁，又香又辣。

温迪将它转移到盘子里，将黑毛叫出来吃午餐。

等他到了院子里，温迪才举起刀叉将这块脆皮烤肉切开，顺着井字格切成九块。仅仅是切分成九块，肉汁和香料汁随着刀的划动不断溢出，很快木盘里便聚集起一滩极浓郁的汤汁。温迪看看这个也不能浪费呀，赶紧又煮了一锅土豆粉，把汤汁倒进碗里，拌着粉吃，极香。

黑毛说不出话，吱吱呜呜半天才吐出一句：“它比上回的肉排还好吃！”

温迪笑而不语，肉排好吃的重点在于酱汁，脆皮烤肉却真正考验了一名厨师的技巧，对于时间的掌控至关重要。不过这些话是很难解释也不必解释的，只要听食客说一句，你比上次做得更好，就足以令她欣慰了。

吃完美味的午餐，黑毛动力加倍，在晚餐前赶工将密道凿好。

温迪出去找到密道的出口，简单目测了一下，它距离山洞洞口约有百米余，换作现代，都可以是隔壁小区的邻居了。她对这个距离感到满意，也更加佩服黑毛的工作效率。吃完晚餐，她跟黑毛说，明天再去砍些树，制造一些原木木桩，过两天把室外厕所一起建好，免得夜长梦多。

谁知道荒岛上什么时候会下雪呢？