白、呈味氨基酸等水溶性鲜味物质更充分地溶解到汤中，使汤味更醇厚、有胶质感；并且微沸状态有助于风味物质释放并保持汤色清亮。

在这其中，一旁的天山绿茶早已泡好，他还抽空将第一次泡茶的茶水滤出等待自然冷却，又将泡过一次的茶叶加冷水煮沸，得到碧绿明亮的二次茶汤。

随后他再将蚬子炒至开口，也用煮黄骨鱼汤的方法熬煮蚬子高汤。